Figues sèches et madère : toutes nos recettes

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle des figues confites avec une mousse de foie gras en fait clairement partie. Douceur caramélisée de la figue réhydratée, onctuosité presque liquide du foie gras crémé au Madère ou au Porto, pointe de poivre aux baies roses : cette bouchée concentre tout ce qu'on aime dans les grandes tablées de Noël ou de Saint-Sylvestre. C'est élégant, généreux, et terriblement festif sans demander des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, parsemez vos figues farcies d'éclats de noix, de noisettes ou d'amandes torréfiées pour apporter ce croquant qui contraste si joliment avec le fondant de la farce. Les tuiles de feuilles de brick dorées à l'huile d'olive et relevées d'un voile de paprika font de très beaux supports pour dresser ces petites merveilles à l'assiette ou sur un plateau d'apéritif. Préparez la mousse de foie gras la veille pour qu'elle soit bien ferme et facile à travailler, et sortez vos figues farcies du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de les servir : le froid atténue les arômes, et elles méritent d'être dégustées à leur juste température.